本报讯(记者 蔺丽爽) 庆丰包子月坛店经理用 向习近平总书记展示的一组配送中心安全生产照片也引发关注。昨日，庆丰包子铺位于顺义的配送中心二期工程开放参观，一个“猪肉大葱包子”从原料到端上餐桌，至少经过十项安全检查。
北京青年报记者在现场看到，生产车间内共设置有香菇生产线、菜心生产线、斩拌机、压榨机、振动筛、速冷机组、全自动炒锅等设备，它们可以实现将包子馅料分门别类生产出来，最后到一个搅拌制馅车间拌制，装袋出厂。为了保证统一加工配送馅料的品质，配送中心制定了三大项33万字的不同岗位管理和操作制度，具体包括原材料采购验收、生产车间卫生标准、产品制作标准、成品检测等。
“馅料都是由配送中心做好再送到店里的。这样既能保证口味统一，更重要的是保证了食品安全。”庆丰工作人员说，“这些馅料配送到店后，再由店内工作人员手工包制。”记者在第一道工序看到，一朵朵的干香菇通过机器的洗涤后再切碎，最终会成为包子中的香菇菜心馅的一部分……庆丰包子铺连锁公司副总徐林介绍，选择供应商是保障食品安全的第一道关，包子的所有原料均来自名牌厂家：鹏程配送的2号肉，京粮集团的庆丰专用面粉，二商生产的酱油、香油等调味品……
以猪肉大葱馅料的包子为例，从原料到门店蒸熟端上餐桌，至少要经过十项检测工序。例如，一批次鲜猪肉入厂前，先要检查送货人员的健康证以及鲜肉的检疫票;入厂后要取样品，查瘦肉精和含水率等项目;而大葱等蔬菜则需检测农残等项目。馅料调制好后需用偏光仪检测盐分含量以及温度是否达标;最后一道工序使用最先进的异物检测仪查是否有金属、玻璃、沙石、硬塑料等物质。
徐林告诉北青报记者，总部要求所有馅料必须配送，且当日生产当日送达，冷链配送、全程监控，要求所有鲜肉当日进货，零库存。“门店经理通过店内电子商务信息平台订货，配送中心生成订单。这几天猪肉大葱包子馅料出厂比平日增加了40%，月坛店该品种馅料需求量则翻了4倍。”徐林告诉北青报记者，为了使馅料及时配送，系统还会根据店铺的实际配送量分析，按区域安排送货车辆及送货路线。投入3000万元建成的配送中心刚被科委评为高新技术企业，也正是配送中心的运转，让庆丰180多家连锁店实现了馅料的配送、管理。
摄影/本报记者 魏彤
