其中青菜炒橘子被学生称作“小清新菜” 专家称只要学生口感上能接受就没问题
“酸甜的橘子加爽口的青菜，两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”，还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。对此，营养专家解释，橘子和青菜的确可以成为一道菜，对于高校食堂而言，只要学生口感上能接受就没问题。”
学生网友热议食堂奇葩菜
近日，人人网和微博上热传北京某高校食堂推出的最新力作：青菜炒橘子。“第九大菜系又出新作!”菜品一出，不少网友就开始调侃，“不怕被酸死的快去呀!”微博网友@慕容雨菲说。不过也有学生力挺，“多好，蔬菜水果维生素全吃了，明天就去尝!”微博网友@桃子糖说。
北京青年报记者搜索网络发现，像这样水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出现过，玉米炒葡萄、苹果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”，则是继上述奇葩菜式之后大学食堂的“又一神作”，被学生冠以“食堂饭菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”则被很多网友吐槽为“黑暗料理”，新鲜荔枝剥壳去核，中间塞上剁碎的肉馅，加以烹调，这样的搭配让不少学生都觉得难以接受，主持人蔡康永也调侃说：“荔枝到底是哪方派来的间谍?真的很坚强。”
食堂推出奇葩菜为“吸引学生”就餐
食堂的师傅为什么要推出这些奇葩菜?“吸引学生就餐”是主要目的。发明“青菜炒橘子”的食堂师傅说，炒青菜是食堂本来就有的菜，自己只是随手抓了一把橘子瓣撒在了上面，这道平时学生不怎么感兴趣的青菜因此变得特别诱人，“我吃了!我吃了!极力推荐!”不少慕名来品尝的学生都认为口感还不错。今年9月，华东师范大学闵行校区食堂的“玉米炒葡萄”红遍网络，发明这道菜的厨师刘玉红表示，这是因为自己平时喜欢钻研新式菜色，而且高校食堂之间的竞争激烈，推出新菜也可以吸引学生们来就餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认同这个说法，在她看来，食堂的菜大都没什么新意，师傅多点创新的搭配虽然有找“噱头”的想法，但是这样能给学生视觉和心理感受的刺激，满足学生的“猎奇”心理，吸引学生来食堂就餐，“青菜里多了橘子，学生就能多吃点青菜，这也没什么不好”。
专家建议创新也要注重口感
在餐饮行业，水果入菜并不是新鲜事，像苹果咖喱鸡、菠萝咕咾肉都是很常见的菜品，但是以烧菜形式摄入水果到底好不好?朱毅的回答是，“能生吃就不要熟吃”，大部分水果都含有丰富的维生素c，而维生素c的热稳定性差且容易氧化，加热时间越长它的受损程度就越严重，反而造成了营养的流失。不过，菜谱里的确有青菜和橘子的搭配，也就是青菜拌橘子，用的是高丽菜和橘子罐头或者新鲜橘子，“幼儿园小朋友都爱吃，因为橘子酸甜的口感很不错”。但如果是青菜炒橘子，朱毅则建议，炒的时候要注意把握温度，最好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起，橘瓣仍然完整，里面的汁液也没有流出来。
除了跟水果搭配，还有苹果炒里脊肉、桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝等各类奇葩菜，这些搭配合理吗?营养价值又如何?朱毅说，从营养价值和食品安全的角度来讲，这些所谓的奇葩菜都没有什么特别之处，而且本来也就不存在食物相克一说，对于各种颇具新意的混搭食堂菜，朱毅认为还是口感更重要，“只要学生从口感上可以接受就没有什么问题”。
